第十三章 三菜一汤（2）

    项庄在墙角支起了一个大盆，并将今天买入的特供龙口粉丝团丢了一些进去，随后将温水倒入后静静观察起了粉丝的发泡过程。
    他此刻所做的备料工作，便是三菜一汤中关于素菜的制作部分了。
    项庄在刚刚清醒后仔细思考了一会儿。
    对方所提出的这个‘三菜一汤’的题目不仅仅是要做出四道不相干的菜品堆在一起就行了。
    而是还要强调这几道菜品之间的平衡关系，否则根本就不能算做是一份套餐。
    换做寻常厨师，恐怕会拼劲全力做出四道精彩绝伦的料理摆在一个餐盘里拼凑吧？
    如果项庄真的按照这个精益求精的思路来进行制作，那么无疑会落入对方设置的陷阱之中。
    三菜一汤的基本概念其实最早来源于明朝，时任的开国之君为了避免文武百官们穷奢极欲，特意在国宴上用炒萝卜、炒韭菜、两碗青菜和一盅葱花豆腐汤作为国宴料理献宴，用以大开廉政之风！
    而所谓的三菜一汤，其实也正是由这样一道四菜一汤的国宴菜品所演化而来的。
    在开国之君准备的那道四菜一汤中，‘炒萝卜’明显才是主菜，而其余的几道都只是配菜，或者说辅菜。
    套餐之所以会被称之为套餐，正是如同西餐一样，讲究前菜主菜分明，不得喧宾夺主。
    不过如果仅仅只是做到这一步，项庄觉得还是没什么太大的新意。
    他打算尝试做出一荤一素一凉一汤的基本配置，用来应对最终的试吃考核。
    如果说制作出四道毫无主次关系的精致菜品摆在一起的做法能够被称为‘美食的加法’。
    那么项庄此刻要做的便是通过菜品上的加减乘除法来呈现出最终完全不同的美食效果！
    项庄蹲在厨房的墙角，眼看着满盆逐渐发泡着的龙口粉丝，傻呵呵地说道。
    而就在粉丝即将发泡完成的时间间隙里，白羽娉那边的娃娃菜也终于提前焯水结束掉了。
    “我这边好了，你还需要我做些什么吗？”
    白羽娉用漏勺盛起娃娃菜放置在餐盘里后才又继续追问道说。
    “很好。”
    项庄走过来肯定地点了点头，言语鼓励道说。
    “老板，我还以为以你目前的水平，就连青菜焯水都不一定能够做好呢！看起来，是我错怪你了。”
    项庄用筷子试了试娃娃菜的通透程度，确认这盘焯水过后的娃娃菜正好达到了断生的水准。
    “那么接下来呢？”
    白羽娉仍然以为自己可以帮上更多的忙。
    “接下来啊？”
    项庄挑了挑眉头后不紧不慢说道：
    “接下来你就在这站着看好了，不要乱动！”
    项庄很快抽出案板，将几颗用水洗干净去掉外皮的大蒜用菜刀切片后剁成了碎末，并取出一半的大蒜碎末和先前未能用掉的鸡蛋蛋黄液混合在了一起备用。
    至于剩下一半的蒜末，项庄则准备在热锅之后将蒜末混着色拉油一次性地下入锅中煎炸。
    直至炸出香气后才再度捞出并同刚刚那碗混有蛋黄液体的生蒜末装在了一起。
    随之而来的便是调味步骤了。
    食盐，香油，生抽……和老妈子辣酱。
    项庄陆陆续续将一些莫名其妙甚至完全不该混在一起的配料依次添加进了装有蒜蓉的碗中，使得站在一旁的白羽娉看的稀里糊涂的。
    “你瞅啥呢？”
    项庄似乎看出来白羽娉的疑惑，便回头询问道说。
    “那是生蛋黄诶，你在蒜蓉里面加入了生蛋黄是又有什么作用呢？”
    白羽娉疑惑。
    “哦，你是说生蛋黄啊？生蛋黄没什么实际的作用，只是就这样倒掉挺可惜的，不能浪费啊。”
    项庄耸了耸肩，打开炉灶开关，便又走到墙角徒手抓起了一些泡开的粉丝后准备开锅烹饪。
    锅烧热后，项庄紧接着在锅内均匀倒入少量大豆油后直接放入粉丝进行翻炒，直到粉丝弯曲缩成细团状后才将蒜蓉酱整个倒入其中进行搅拌。
    就在粉丝翻炒的差不多了的时候，提前腌制猪肉丝也基本上等到了恰到好处的程度。
    项庄将蒜蓉粉丝淋在焯水好的娃娃菜上后直接整个放入了蒸锅蒸制，随后才又抽身过来准备接着处理荤菜的部分。
    其实按照寻常的制作流程准备，这些家常菜的烹饪时长并不应该如此缓慢。
    但项庄却并非是从一开始就彻底想清楚了自己究竟要做些什么，而是在不断的备料过程中才在脑海中逐渐构思出了整个菜品的真正面貌。
    所以速度稍微慢上了许多。
    接下来的荤菜部分，也正是项庄设计的在这道三菜一汤中的主菜部分了。
    现在一切准备就绪，只等下过翻炒！
    除了腌制好的猪肉丝外，项庄还从布袋里抓了几根还混有泥土的春笋出来开始剥皮。
    这些春笋是谷雨前才从竹林里挖出来的初笋，笋身尚未完全成熟，个头较小，而内部的笋芯也偏软偏嫩，适合作为炒肉备料。
    也正因此，项庄所做的这道主菜便是家喻户晓的‘春笋炒肉’了。
    寻常的食材才具有普适性，才能够完美契合大部分人的口味。
    并且这也是一道经过千百年来多次改良过的现有菜式，完全不需要担心烹饪的过程中会出什么太大的岔子。
    春笋切丝之后开始进行焯水。
    不过这一次的焯水工作在白羽娉三翻四次央求捣乱之后项庄却仍然并未放心交给她去做。
    春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以有效地去除春笋的涩味，并保留笋子的香脆感。
    笋子的焯水并不容易，如果焯水时间过短，苦涩感难以全部去尽，而焯水时间过长，笋子的鲜嫩程度也会大打折扣。
    所以必须由项庄亲自来做。
    为了精准地掌握春笋焯水的程度，项庄直接将水烧开，撒入食盐橄榄油，并利用漏勺将春笋反复进行下锅捕捞，直至笋子的清香完全被激发出来！
    一切准备就绪，只等下锅了。
    项庄捋了捋袖子，反身对着白羽娉说道：
    “老板，你先去出去准备碗筷，等会好好见识见识我做的菜来！”