第五十五章 别浪费了食材

    《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。
    而酒酿清蒸鸭子不仅是好看好吃，更有养生美容的作用。
    据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的b族维生素和维生素e可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。
    所以，这道酒酿清蒸鸭子，是非常适合女性食用的一道美食。
    说起这道酒酿清蒸鸭子，最主要的食材，无非是两种——酒酿和鸭子。
    这个酒酿的制作方法也是很有讲究的。
    酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。
    《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。“
    《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“
    酒酿用来做菜或者直接食用，都具有一定的好处。
    “今天，咱们就先来做一做酒酿。”
    陈尔把需要用到的食材取出来给大家看。
    只有白糯米和甜酒曲。
    “古时，江南地区的人都习惯把酒酿称呼为酒娘。”
    《调鼎集·白酒娘》中说过关于酒酿的制作方法：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”
    其中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。
    陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。
    因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要麻烦。
    所以他足足泡了一大盆的糯米。
    他洗干净手，再伸手捻了捻，感觉糯米已经有点粘粘的了。
    陈尔把浸泡好的白糯米用大漏勺捞起来，沥干水，再放进蒸笼里蒸。
    “这里蒸糯米稍微有个小讲究。”
    陈尔拿出崭新的竹编蒸笼道，“如果想要酒酿的香气更加特殊一点，我们可以在蒸酒酿的水和蒸笼里做一些手脚。”
    比如，想要酒酿里有桃花的香气，就可以收集桃花上的露水来蒸。
    并在蒸笼里铺上一层桃花花瓣，花瓣之上再铺一层细纱，然后再铺上糯米，端上灶炉蒸。
    这样蒸出来的糯米，香气自然，清雅宜人。
    陈尔把糯米放进蒸笼里。
    “主播我用的是木兰花。”
    “木兰香气幽谧清雅，等酒酿沾染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这种气味还是不错的。”
    糯米蒸好之后，还需要做其他的处理。
    陈尔揭开盖子，抓住糯米下面的细纱布，把糯米小心翼翼地移到另一个蒸笼里，然后用冷水均匀的浇注上去。
    浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。
    这时候就需要用到神之容器——土瓦罐。
    先在罐底铺上一层糯米，再铺一层甜酒曲，甜酒曲之上再洒一层温水，以此叠加，直到糯米用完，把罐子口填满为之。.
    填满之后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。
    “这个孔的周围，最好也要洒上一些甜酒曲。”
    做完这些之后，就可以封住罐子口了。
    “一般来说，窖藏三天，能在那个小孔里看见酒，这个酒酿就算做好了。”
    陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。
    “这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好今天用来做菜。”
    陈尔打开罐子口的封布，一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。
    酒的气味并不浓郁，香气中带着冰冰凉凉的甜味，还有点发酵后的微醺。
    有点甜又有点醉人。
    气味又是冰冰凉凉的，像深夜里从河面上吹来的香风，不仅带来了对面河岸的花香，也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。
    香气迎面扑来，有点又醒又醉的意味。
    陈尔把罐子里的酒酿都倒出来，然后伸出一根手指在罐子口沾了沾，再放进嘴里尝了尝。
    “不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”
    陈尔把需要的食材都准备好了，就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。
    首先要处理的食材就是鸭子。
    将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进已经烧热的水里。
    再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。
    这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。
    清蒸是一种常见的烹饪手段，但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。
    《吕氏春秋·孝行览·本味》中说：“三群之虫，水居者腥。”
    鸭肉腥气很重，一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。
    所以这道酒酿清蒸鸭子，之所以会用到酒酿，只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。
    并不是贪食酒酿的味道。
    而且这道酒酿清蒸鸭子，还要着重突出鸭肉的鲜美。
    这就意味着，在烹饪鸭子的过程中，除了必要的食材，其他多余的调味品是不必加进来的。
    清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
    这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。
    鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。
    四十分钟后，再捞出来，沥去水分，趁热剔除鸭骨。
    陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。
    “这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别浪费了食材。”
    陈尔说完继续处理鸭肉。
    剔除了鸭骨的鸭肉，十分的柔软细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。
    陈尔拿出准备好的酒酿，均匀地涂抹在鸭肉上。
    涂抹好后，再用保鲜膜把鸭肉包裹起来，放在盘子里，腌制3小时。
    “这时候还要注意一件事情。”
    陈尔指着自己没有用完的酒酿道，“这些酒酿可以多准备一点，涂抹鸭肉的时候不要全部用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”
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    蓝星，夏国。
    肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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    可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
    他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
    此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
    可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
    这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
    一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
    “你求求我，我给你喝口水如何？”
    路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
    男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
    说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
    被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
    “张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
    张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
    路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
    张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
    路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
    但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
    “表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
    路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
    张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
    “眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
    路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
    他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
    “别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
    “我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
    说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
    保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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    路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
    。
    但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
    就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
    从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！