第918章 香煎鲅鱼饼

    锅热后，直接将用5个番茄切成的番茄丁下入锅。
    这种老品种的番茄随意翻炒几下，就能够轻松炒出沙。
    炒制的过程不断按压番茄，加入少量的水，将其全部炒成番茄酱后捞出备用。
    这时，一旁的砂锅也已经烧热，淋上一些花生油后下入牛肋条。
    利用高温将四面煎至金黄从而锁住肉汁中的水分。
    无需煎炒至熟透，将牛肋条夹出后不用洗锅，直接倒入先前切好的洋葱碎以及姜片、蒜粒、两颗八角。
    翻炒至料头表面出现焦褐，香味开始弥漫后，苏阳便将先前炒好的番茄酱倒入锅中。
    稍稍翻炒，直至番茄酱的水分蒸发一些，变得有些粘稠后，便可下入牛肋条，倒入热水。
    想要炖煮有关番茄类的菜，就千万不能用铁锅，否则时间长了会吃出一股铁锈味。
    水烧开后，下入盐跟黑胡椒调底味，再撒上些白糖中和一些老品种番茄的酸味，再放入几片香叶以及干辣椒。
    盖上锅盖小火慢炖，剩余的交给时间。
    “这番茄的味道闻上去真酸爽。”李敏娜已经闻出了这番茄的区别。
    被她抱在怀里的依依已经有些馋了，她咂吧着嘴：“哥哥做的番茄，拌饭肯定超级好吃！”
    “哥哥哥哥，那剩下的番茄，做什么菜呀？”
    “也是用来做番茄炖牛肋条的，只不过剩下的番茄要晚一些再放进去，否则就会在长时间炖煮下煮化掉。”苏阳对依依说道。
    先前的5颗番茄丁炒成的番茄酱，风味就已经足够，而剩下的4颗番茄切成的番茄块，在增添风味的同时，也是用来吃的。
    这跟先前做的番茄炒蛋一样，都是通过二次下入番茄，来保证风味浓郁的同时，也能品尝到番茄的美味。
    还没炖上多久，陈曦雯就已经能够闻到那极其令人开胃的酸香。
    她忽然开始有些着急了。
    因为这些菜显然不能马上出锅。
    ——“偷吃环节什么时候才开始喔？”
    …………
    大部分的菜都有人帮着苏阳清洗处理。
    但像买来的鲅鱼，就只能是苏阳自己来处理了。
    鲅鱼，也叫马鲛鱼，其肉质厚实且具有弹性，拥有着鱼肉的纤维感却不失细腻，柔软而不硬。
    这样的口感用来做成香煎鱼饼，口感最为适宜。
    苏阳买的这些鲅鱼都不算特别大，用到去头去尾鳍后，跟巴掌一般长。
    但这样的大小，肉质反而最为合适。
    鱼跟虾，甚至鱿鱼等海鲜，许多品种并不是越大就越好吃。
    就例如鲈鱼。
    市场上的养殖鲈鱼，是很难碰见体型比较大的。
    虽然也有养殖成本的原因，但更大的原因却是鲈鱼若是太大，肉质吃起来就容易发柴。
    养殖时间拖得久，口感反而还更差了，所以养殖户才会控制好养殖时间。
    今天的鲅鱼也是同理，如果是为了包饺子，买大的鲅鱼会更好，因为处理起来方便，反正都是剁成馅。
    但如果是做香煎鲅鱼，苏阳买的鲅鱼大小最为合适，若是再大上一些，煎至过后肉质也会相对的更硬。
    由于鲅鱼的鳞片经过退化，所以既少又细小，煎至过后不但不会影响口感，反而那少许的脆感更能增添美味。
    所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。
    由于对食材的理解达到了满级程度，苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。
    虽说鲅鱼的刺相对较少，且软，不用担心卡喉咙，但吃的时候却依旧会有些影响口感。
    所以苏阳直接在去掉主骨后，用镊子把所有的小刺全部夹出。
    此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。
    鱼排不比猪排，猪排需要用刀背或是松肉锤敲打，破坏肌肉组织使其口感更好，但鱼排就不需要这么做了。
    将所有的鲅鱼处理完毕，李敏娜在一旁看着，愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。
    她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排，但没过多久她就打消了这个想法。
    因为她看见苏阳又拿出了韭菜跟沙姜。
    这样的搭配，不光苏阳从未做过，她甚至听都没听说过。
    也正因如此，她开始无比期待。
    苏阳将洗净、控干水分的韭菜切成末，却单独剩了几根。
    沙姜则是切成细末。
    两者倒入碗中，撒入五香粉、香油进行调味。
    鲅鱼表面则是涂抹加入了白胡椒粉跟食盐的葱姜水。
    短暂腌制过后，便将韭菜沙姜末均匀涂抹在鱼肉上，再将两面鱼身一合，用长根韭菜捆绑固定，这便是苏阳要做的鱼饼了。
    陈曦雯竖着盘中摆好，还未烹饪的鱼饼，内心盘算过后好一阵心痛。
    因为她已经计算过了今晚吃饭的人数。
    这刚好跟鲅鱼饼的数量对上了！
    这还怎么偷吃呀？
    …………
    鲅鱼饼只需要之后再煎就行。
    虽然李响亮家里有酒精灯餐盘能给菜保温，不会让鱼肉变冷后微微返腥，但时间过得太久，鲅鱼饼的鱼皮吃着还是会没那么香脆。
    他打算继续做荔枝爆浆虾球。
    现在许多酒店也有荔枝虾球卖，做法并不复杂。
    只需要按照虾滑的做法，制成虾球，再裹满圆形小颗粒，也就是脆花粒油炸即可。
    李敏娜肯定是吃过荔枝虾球的，所以苏阳打算做点不一样的。
    老刘带来的明虾已经去掉了虾壳虾头跟虾线，苏阳将其制作成虾滑备用。
    今天在菜市场，除了买菜以外，他也买了一些荔枝。
    苏阳觉得既然名字叫荔枝虾球，那就不能光是外形看着像荔枝。
    荔枝去皮去核，果肉切成小块。
    随后他又拿出买来的芝士，将其改成小块芝士饼后，把荔枝果肉放到小块芝士饼上，再将其包裹，搓成圆球。
    这就是荔枝爆浆虾球里爆浆的来源了。
    苏阳过滤掉陈曦雯帮忙打好的红心火龙果汁里边的黑籽，又倒入低筋面粉、粘米粉、生粉、泡打粉，将其搅匀成面糊状。
    起锅烧油。
    荔枝虾球的荔枝外壳便是用这些火龙果面糊，将其炸成的圆形小球。
    正常来说，这一步需要用到特制的工具。
    苏阳自然是没有准备，毕竟这玩意儿也只能网购时买到。
    于是他便直接拿出了八双筷子，手指间各夹起一双，用筷子尖的那一头粘上火龙果面糊后，直接滴甩进油锅。