第125章 ‘阳子酒肆’筹备（中）

    米娜给这些人准备的是茅台酒，让郑勇搬了一箱随便造。
    安老板无愧美食家的称号，对牛头和几个小凉菜都做出了中肯且到位的评价，夏秋阳这个资深厨子，居然也觉得人家说的没啥毛病。
    喝了一圈酒之后，胖子周突然说道：“安老板，先打个尖，接下来还有重头戏呢，得留点肚子才行。”
    正好这时服务员端了一个大号的托盘进来，胖子张也跟着，他从服务员手里接过来盘子。
    “这个才是今天的重头戏之一……红扒熊掌，这玩意现在不好弄了，都是从那边过来的。”
    胖子张说着，指了指北方，意思是这玩意是从更北方弄过来的。
    熊掌这道菜夏秋阳不陌生，刚当兵那会，还没有野生动物保护法，招待所的粤厨没少做。
    不过88年野生动物保护法颁发之后，这玩意就转到地下了，属于真正的违法行为。
    不过对于熊掌的味道，他比谁都清楚，这玩意说白了就是一块完整的筋腱组织，营养成分也就是聊胜于无，还有很重的腥臊异味，稍微处理不好，就会打脸，吃它就是纯纯的噱头。
    安老板似乎以前吃过，并没有表现出多大的兴趣，尝了一块后轻微点头，表示熊掌处理得非常完美。
    懂行的人都知道，熊掌处理起来很麻烦，先用火整个烧焦，泡水后刮去表皮和毛囊，然后用高汤蒸煮好几遍，怕散烂还要用纱布包起来煨煮，直到整个酥烂脱骨，没有异味才算是涨发好了。
    最后在上火烹饪，一份红扒熊掌，没有五六个小时根本吃不到嘴里。
    “兄弟，你也尝尝，看看能够得到什么启发。”
    别人都动筷子后，米娜夹了一块放在夏秋阳面前的盘子里。
    “谢谢姐，我自己来就行了。”
    夏秋阳说着，也尝了尝口味，说实在的，胖子张的私房菜给了他很大启发，至于几个大菜的口味他倒是觉得中规中矩。
    “嗯，正如安老板所说，熊掌涨发的很到位，口味也很好，是一道不可多得的美味。”
    “这是三套鸭，请品尝！”
    正说着，服务员进门，放下一个带着瓜雕的盘子。
    “这道菜是由乳鸽、野鸡和野鸭，经过去骨后套装在一起，然后经过水煮、隔水蒸，上桌前再油炸好几种烹饪方法制成，成菜色泽油亮，外焦里嫩，咸香适口……”
    服务员一边讲解一边布菜，一看就是经过培训的，布菜是从安老板开始，接下来则是胖子周，顺序严谨一点都不马虎。
    “嗯……这道菜我不懂，口感的确没的说，至于怎么制作的也猜不到，就是两个字……非常好。”
    不知道安老板是不是平时就是这么幽默还是故意留下的口误，其他人都会心的哈哈大笑。
    “对了米娜，你这位兄弟是不是也是个行家，请他讲解一下呗？”
    安老板突然看向夏秋阳，却对米娜说道。
    于是夏秋阳被米娜推出来介绍。
    “这道菜的确是个很见功夫的菜，首先整料出骨这一块，一般人就整不来，乳鸽和野鸡都是比较瘦小的食材，也非是大众食材，了解它们构造的厨子都不是太多，这些食材要经过脖子上一个小口子，把整只的骨架剔出来，还要保证外皮不破裂……这只是第一步，接下来将三种食材腹腔里塞上香料，从大到小依次套装起来，最后才进入烹饪环节，整个过程食材的外皮都不能破裂，因为里边的香辛料不能外溢……”
    夏秋阳刚说完，胖子周就端着盘子进来，他笑呵呵地点头。
    “阳子说得没错，这道菜是个考验厨子全方位水准的菜肴，接下来这道是‘红烧哈士蟆’，请安老板品鉴。”
    红烧哈士蟆，又称红烧林蛙，是东北传统名菜，以其肉质鲜嫩、酱汁浓郁、营养丰富而着称。
    哈士蟆肉质细腻，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人食用，特别是体弱多病者及老人。
    而且根据资料，哈士蟆具有养肾养精、养阴润肺、养肝养胃之功效，对提高身体免疫力、降低血脂、稳定血压等有一定效果。
    不过哈士蟆是国家二级保护动物，能够端上餐桌这点，更加说明厨子张本人的活动能力超然。
    一桌饭吃完，已经到了夜里九点多，胖子周还要安排安老板别的娱乐项目，于是其他人纷纷告辞。
    “阳子，你把张老哥的电话记一下，回头有事你们俩可以多沟通沟通，你不是门面房的钥匙已经拿了吗，回头让他给你出出主意。”
    胖子周有点大舌头的说道，厨子张也很热情，随即就把自己的电话给了夏秋阳。
    “小兄弟，相识就是缘分，以后有什么需要老哥帮忙的，尽管开口，尤其是稀缺食材方面，老哥自有一套渠道。”
    “多谢张老哥了，后边少不了麻烦你。”
    夏秋阳吃到最后，对门面房未来的经营已经有了大概的方向，甚至名字都想好了，就叫做‘阳子酒肆’。
    米娜悄悄地告诉过他，他们这一桌的费用，要在三千以上。