第102章 哪道菜，是你的心动菜品？

    叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，
    以便将其身上的黏液凝固。
    捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，
    用刀刮刮净，这可是腥味的来源。
    刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。
    接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。
    “老板，辅料按你要求备好了，
    香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”
    叶凡给员工们加油打气：
    “知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，
    争取半个小时左右，上桌吃饭。”
    起锅，烧油。
    油温六成热。
    叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。
    40秒后，娃娃鱼倒出控油。
    锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。
    之后加入清水。
    大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。
    紧接着，需转小火烧20分钟。
    中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。
    “涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，
    出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。
    我去炒下一个菜了…”
    “好的，叶老板。”
    三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。
    现在看到后，心里不禁暗自猜想。
    叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。
    只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。
    叶老板真是深藏不露。
    众人拾柴火焰高，一顿忙活。
    七菜一汤陆续端上桌。
    诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。
    涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，
    “叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”
    “确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，
    做顿饭恨不得流一斤汗，
    我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”
    叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”
    他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。
    娃娃鱼可是在我国上世纪70年代，就被誉为八大水产之一，诗仙李白就称赞过它的美味。
    涂强夹起鱼块，表面是一层深红褐的酱汁。
    轻轻先吸了一口酱汁。
    嗯，红烧汁特有的鲜甜。
    鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。
    细品鱼肉。
    肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。
    吃完后，涂强又赶紧又夹了几块。
    吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。
    一套流程下来，味蕾得到极大满足。
    等涂强再想去吃夹鱼块时，盘中已经空了。
    有人还把盘子端起来，用红烧的酱汁拌饭吃…
    李军不爱吃鱼，反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。
    小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。
    “嘎嘣…嘎嘣…”
    锅巴口中不断崩裂，持续释放米香和焦香感。
    那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。
    一时间在口腔里互不相让，都想抢占味蕾的制高点。
    反而让食客占到了便宜，坐享渔翁之利。
    每个人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，
    如有美食界有非诚勿扰的话，
    几名新招的服务员想把心动投给豆腐茄子煲和恩施小土豆。
    豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的软烂、在整体的慢炖之下，口感相当丰富。
    恩施小土豆一入口首先是那种芝麻和孜然的香气往口腔里钻。
    其外皮光滑，内部软糯。
    细品之下，是一种温和的口感和淡淡的土腥味。
    其中一位新招的厨师含着刁子鱼，鱼尾还有一段露在唇边，
    好似鱼太新鲜，是趁食客一不注意，钻到其嘴巴里一样。
    “叶老板，我就钟情这刁子鱼，
    鱼肉紧实还不失滑柔，特别是这鱼汁调的特别新鲜，
    我敢说，就凭你这手艺，绝对有人愿意付费上板，
    我算是理解，店里为什么总有人蹲点守你，
    特别是，还缠着店长想过来上班…”
    叶凡微微一笑，“手艺哪有你们说的这么好，
    在座，最年轻的就是李军，06年，
    关于三思餐厅这个店，我也不奢望开什么百年老店，
    就按李军的退休年龄，开42年就好，
    在我这里上班，原则就一条，
    把客人当家人，把食品安全放第一位，你照顾客人，我照顾你们！”
    “好！”
    “叶老板，你若不离不弃，我必生死相依。”
    刚高考完的李军记忆正是最高峰，
    他记得这句话来自《绝句》，而下一句就是——你若弃我而去，我必投湖自尽。
    但李军还是忍住了，没有打店长涂强的脸。
    叶凡自己，可能是平时吃的太好。
    出来玩，反而喜欢上清淡的菜式。
    特别钟意于——红糖糍粑、腊肉炒饭、包谷粥。