第90章 炒野菜

    在八大菜系中，唯独有一种的技巧，符合当下的情况。
    徽菜！
    徽菜烹饪有一个特别的讲究：蔬菜不放油
    并不是徽菜的厨师真的不放油，而是他们在烹饪的过程中，充分利用蔬菜本身蕴含的油脂。
    这就需要在炒蔬菜时，配合一种到几种高油脂蔬菜。
    陆远手头没有这样的蔬菜，但他有一兜桃子。
    桃子铁青，不能吃，但桃仁油脂丰富，可以利用。
    咔咔咔，手起刀落，一只只桃子被剖开。刀尖一挑，桃仁便全部落到一边。
    刀是在学校的厨房顺来的，可惜当时事态紧急，没有拿些调味料。失策了。
    陆远的刀工，引得围观同学一片惊呼。
    祝桓没正经的靠着墙道：“班长，你以前练刀的？”
    1班有三名同学练过武器，胡定华的拳套，黄本骐的长枪，还有赵晚晴的剑。
    这三位都是军人家庭出身，有些家传技巧很正常，大家以为陆远也是如此。
    “刀肯定练过。”陆远笑笑将桃仁拍扁剁碎，傲然道“我最巅峰的时候，可以一分钟切出五斤土豆丝，每一根一样长短和粗细。”
    众人面面相觑，从来没听过切土豆丝刀法。
    哒哒哒！哒哒哒！
    陆远飞快的将碎桃仁剁成粉末，刀速快得只能看清残影.这下大家都知道了，这肯定是一种极快的刀法。
    灵火猛焯几秒钟锅，锅烧烫了陆远见机将一大捧碎末全都倒进去，大火翻炒。
    不一会儿，桃仁的香味沁出来。
    “蛮香的。”黄本骐和身边的胡定华讨论，“我感觉现在就可以吃。”
    “肯定不是这么简单，否则班长不会让我们摘这么多草。”
    陆远继续大火翻炒，锅子上冒出白色的蒸汽，这些都是桃仁里的水分。
    等水分蒸发干了之后，就能出油了。陆远心想，真怀念桶装色拉油啊，这么做可真麻烦。
    半锅桃仁碎末越炒越少，锅底逐渐积累出粘稠的油脂。陆远拿来一个杯子，景绣提供的，他将油脂沥出来，倒在杯子中。
    半锅桃仁也只炸出小半杯的油脂，这本来就不是油料植物，只是应个急。
    锅子里的碎渣铲掉，用木勺清一下锅，然后陆远将摘下来的荆芥下锅。荆芥这种野菜，味道极为浓郁，只能吃几口。
    一般它是作为小菜，不能作为主菜。好在陆远也没打算拿它当主菜，只是手头缺乏调味料，让荆芥冒充一下。
    锅底还有一些油，下了荆芥刚好翻炒。这次陆远用了很大的火，来回翻炒下，没一分钟锅里的荆芥已经被炒的两面焦黄。
    倒出来晾干备用，用木勺戳了一下，一片荆芥的叶片碎成好几片。陆远点点头，荆芥水分含量少，炒成这个样子刚刚好。
    最后上主料草苜蓿。
    陆远倒进一些桃仁油脂，猛火烧热，然后将四斤草苜蓿全都放进锅里。可惜手头这个炒锅太小，一次只能炒出三人份。如果有个大锅，陆远可以一下解决全班的量。
    四斤草苜蓿下去，几乎把锅子撑得满满当当，一般人在这种情况下根本无法做到翻炒。但陆远手腕一抖，四斤重得草苜蓿被颠得飞起来。
    趁这个短暂的时间，陆远的木勺在锅底翻炒两下，让油脂能够更充分的附着在野菜上。
    炒菜的水平，主要看颠锅。
    一个好的厨子，可以将满满一锅的食材平均的颠过灼热的锅底，每一处都受热均匀。
    普通人颠锅，食材不撒到地上已经可以谢天谢地了。
    陆远炒得野菜上下翻飞，周围得同学看得目眩神迷。摇曳的火光中，陆远的眼神有一种近乎虔诚的坚定和明亮，大家不敢大声说话，只能小声交流。
    “班长做饭好像很厉害……”
    “厉害？祝桓你在家没做过饭吧，这何止是厉害！”
    “唔，没想到随处可见的野草，居然闻起来这么香，我现在已经流口水了。”
    “等会不要和我争，我先尝！”
    “凭什么啊徐瑶。”
    “因为我最早跟着班长，你们都得靠后，哈哈哈。”
    “班长真是神人，又耐揍又会做饭。班长的灵法好像专门是用来做饭的。”
    “感觉你好像在骂人。”
    小伙伴们叽叽喳喳的讨论中，一锅上好的炒野菜已经出锅。众人围得紧紧的，盯着锅里冒着丝丝白气的草苜蓿。
    闻着太香，这下再没有人嫌弃吃草了。
    陆远被挡住手脚，不得不挤了挤。
    “等等，还没好呢。”
    拿起已经彻底晾干的荆芥，陆远在手中揉碎成粉，随手洒在刚出锅的草苜蓿上。
    “现在可以了。”
    大功告成，陆远当仁不让的拿起唯一一双筷子，这双筷子还是徐瑶刚刚削出来的。
    徐瑶眼巴巴的看着陆远，陆远笑道：“排名不分先后，但厨子肯定要第一个尝。”
    夹起一小筷子桃仁炒野菜，陆远在嘴里尝了尝。这是他临时凑合出来的菜，以前没做过，因此需要先试试。