老李的山里菜

    老李的小酒馆——清晨的热闹与美味
    今天天气晴朗，阳光洒满大地，微风轻拂，正是适合小聚的好日子。早上六点，老李的小酒馆已经座无虚席，最早来的依旧是老王头、陈嫂子、刘嫂子夫妻、吴老师等人。他们围坐在一起，泡着热茶，点好了菜，就等着老李亲手烹制的美味佳肴上桌，再配上一杯小酒，开启这美好的一天。
    #### 1. **蒜爆桂鱼**
    **食材准备：**
    - 桂鱼 1条（约800克）
    - 大蒜 1头
    - 姜片 3片
    - 干辣椒 5个
    - 生抽 2汤匙
    - 老抽 1汤匙
    - 料酒 2汤匙
    - 盐 适量
    - 白糖 1茶匙
    - 油 适量
    **烹饪方法：**
    1. **处理桂鱼**：桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
    2. **腌制**：用料酒和盐将桂鱼腌制15分钟，去腥入味。
    3. **煎鱼**：锅中倒入适量油，烧热后放入桂鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
    4. **爆香**：锅中留底油，放入姜片、干辣椒和大蒜瓣，小火煸炒出香味。
    5. **调味**：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后放入煎好的桂鱼。
    6. **炖煮**：小火炖煮10分钟，让桂鱼充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁即可。
    **特点：** 蒜爆桂鱼蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。
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    #### 2. **红烧山猪肚**
    **食材准备：**
    - 山猪肚 500克
    - 姜片 3片
    - 八角 2个
    - 桂皮 1小段
    - 生抽 2汤匙
    - 老抽 1汤匙
    - 料酒 2汤匙
    - 盐 适量
    - 白糖 1茶匙
    - 油 适量
    **烹饪方法：**
    1. **处理猪肚**：山猪肚用盐和醋反复搓洗，去除粘液和异味，然后焯水，捞出沥干水分。
    2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角和桂皮爆香，然后加入山猪肚翻炒均匀。
    3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到猪肚软烂。
    4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
    **特点：** 红烧山猪肚色泽红亮，猪肚软烂入味，咸香微甜，是一道非常适合下酒的菜肴。
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    #### 3. **土腊肉烧莴笋**
    **食材准备：**
    - 土腊肉 200克
    - 莴笋 300克
    - 姜片 2片
    - 生抽 1汤匙
    - 盐 适量
    - 油 适量
    **烹饪方法：**
    1. **处理食材**：土腊肉切片；莴笋去皮，切成滚刀块。
    2. **焯水**：锅中烧开水，将莴笋焯水，捞出沥干水分。
    3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入土腊肉片，小火煸炒出油。
    4. **加入莴笋**：加入莴笋块，翻炒均匀。
    5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
    **特点：** 土腊肉烧莴笋腊肉咸香，莴笋清脆，是一道非常具有乡村特色的菜肴。
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    #### 4. **香辣山羊杂**
    **食材准备：**
    - 山羊杂 500克
    - 干辣椒 5个
    - 花椒 1小撮
    - 姜片 3片
    - 蒜瓣 5个
    - 生抽 2汤匙
    - 料酒 2汤匙
    - 盐 适量
    - 油 适量
    **烹饪方法：**
    1. **处理羊杂**：山羊杂用清水反复冲洗干净，焯水后捞出沥干水分。
    2. **爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
    3. **炒制**：加入羊杂，大火快速翻炒。
    4. **调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。
    **特点：** 香辣山羊杂麻辣鲜香，羊杂口感丰富，是一道非常适合下酒的菜肴。
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    #### 5. **土芹拌干丝**
    **食材准备：**
    - 土芹菜 200克
    - 干豆腐丝 150克
    - 蒜末 适量
    - 生抽 1汤匙
    - 香醋 1汤匙
    - 香油 1茶匙
    - 盐 适量
    - 白糖 1茶匙
    **烹饪方法：**
    1. **处理食材**：土芹菜洗净，切成段；干豆腐丝用开水泡软，捞出沥干水分。