初八吃点上海菜
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以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表:
1.上海糖醋小排骨
配料表:
? 小排骨:500克
? 黄酒:2大匙
? 生抽:3大匙
? 镇江醋:4大匙
? 白糖:5大匙
? 开水:适量
制作方法:
1. 小排骨洗净,切成小块,用温水浸泡10分钟去血水,沥干水分。
2. 锅烧热,不需要加油,直接放入小排骨,中小火煸炒至两面金黄,逼出油脂。
3. 加入开水没过排骨,放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖,大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
4. 开盖,转大火收汁,待汤汁浓稠,排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。
2.安刺鱼炖豆腐
配料表:
? 安刺鱼(昂刺鱼):1条
? 豆腐:1块
? 姜片:适量
? 蒜瓣:适量
? 盐:适量
? 生抽:适量
? 黑胡椒粉:少许
? 香葱:少许
制作方法:
1. 安刺鱼清理干净内脏,豆腐切成厚块。
2. 热锅冷油,放入姜片爆香,再放入安刺鱼,煎至两面金黄。
3. 将煎好的鱼放入砂锅,底部铺上豆腐块,加入适量开水没过食材。
4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟,加入盐、生抽调味,出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。
3.上海红烧划水
配料表:
? 青鱼尾:1段(约300克)
? 生姜:10克
? 小葱:10克
? 生抽:1勺
? 老抽:1勺
? 料酒:1勺
? 白糖:适量
? 淀粉:适量
? 食用油:适量
? 清水:300毫升
制作方法:
1. 青鱼尾洗净,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿,每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的长条。
2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。
3. 锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型,捞出。
4. 锅中留底油,放入姜片、葱段煸香,加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水,大火烧开后放入鱼尾。
5. 转小火炖煮10分钟,待汤汁浓稠,鱼骨露出,即可关火,撒上葱丝点缀。
4.上海红烧素鸡
配料表:
? 素鸡:1根
? 八角:2颗
? 生抽:适量
? 老抽:少许
? 糖:适量
? 香醋:少许
? 葱姜蒜:适量
? 干辣椒:少许
? 食用油:适量
? 清水:适量
制作方法:
1. 素鸡切片,放入油锅中煎至两面金黄,捞出备用。
2. 锅中留底油,放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。
3. 加入素鸡片,倒入适量生抽、老抽上色,加入清水没过素鸡。
4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟,加入糖调味,收汁后加入少许香醋提鲜。
5. 出锅前撒上葱花即可。
5.毛豆口蘑河虾
配料表:
? 河虾:300克
? 毛豆:200克
? 口蘑:100克
? 姜蒜:适量
? 食用油:适量
? 盐:适量
? 生抽:适量
? 鸡精:少许
制作方法:
1. 河虾洗净去头,焯水至变色捞出备用;毛豆剥壳,口蘑切片。
2. 热锅热油,放入姜蒜末炒香,倒入河虾炒至出香气,盛出备用。
3. 另起锅,放入毛豆和口蘑,加入适量清水,大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 加入炒好的河虾,调入盐、生抽,翻炒均匀,煮至汤汁浓稠,撒上鸡精即可出锅。
6.金陵炒三丝
配料表:
? 胡萝卜:1根
? 土豆:1个
? 青萝卜(或白萝卜):1根
? 食用油:适量
? 盐:适量
? 醋:少许
制作方法:
1. 胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝,土豆丝切好后放入水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 热锅加油,先放入胡萝卜丝翻炒片刻,再加入青萝卜丝继续炒。
3. 最后加入土豆丝,加入适量盐调味,翻炒均匀。
4. 快出锅前加入少许醋,翻炒均匀后即可装盘。
这些菜肴都是上海的经典美食,不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,适合在家中尝试制作。
老李讲完前面这些菜之后,对着镜头笑了笑说:“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”说着便拿出食材开始展示,“咱们先看这虾仁,一定要选新鲜的,这样口感才好。这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋,颜色正,营养还丰富。”
老李一边说一边熟练地处理虾仁,去掉虾线,清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。接着打鸡蛋,蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。
1.上海糖醋小排骨
配料表:
? 小排骨:500克
? 黄酒:2大匙
? 生抽:3大匙
? 镇江醋:4大匙
? 白糖:5大匙
? 开水:适量
制作方法:
1. 小排骨洗净,切成小块,用温水浸泡10分钟去血水,沥干水分。
2. 锅烧热,不需要加油,直接放入小排骨,中小火煸炒至两面金黄,逼出油脂。
3. 加入开水没过排骨,放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖,大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
4. 开盖,转大火收汁,待汤汁浓稠,排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。
2.安刺鱼炖豆腐
配料表:
? 安刺鱼(昂刺鱼):1条
? 豆腐:1块
? 姜片:适量
? 蒜瓣:适量
? 盐:适量
? 生抽:适量
? 黑胡椒粉:少许
? 香葱:少许
制作方法:
1. 安刺鱼清理干净内脏,豆腐切成厚块。
2. 热锅冷油,放入姜片爆香,再放入安刺鱼,煎至两面金黄。
3. 将煎好的鱼放入砂锅,底部铺上豆腐块,加入适量开水没过食材。
4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟,加入盐、生抽调味,出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。
3.上海红烧划水
配料表:
? 青鱼尾:1段(约300克)
? 生姜:10克
? 小葱:10克
? 生抽:1勺
? 老抽:1勺
? 料酒:1勺
? 白糖:适量
? 淀粉:适量
? 食用油:适量
? 清水:300毫升
制作方法:
1. 青鱼尾洗净,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿,每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的长条。
2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。
3. 锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型,捞出。
4. 锅中留底油,放入姜片、葱段煸香,加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水,大火烧开后放入鱼尾。
5. 转小火炖煮10分钟,待汤汁浓稠,鱼骨露出,即可关火,撒上葱丝点缀。
4.上海红烧素鸡
配料表:
? 素鸡:1根
? 八角:2颗
? 生抽:适量
? 老抽:少许
? 糖:适量
? 香醋:少许
? 葱姜蒜:适量
? 干辣椒:少许
? 食用油:适量
? 清水:适量
制作方法:
1. 素鸡切片,放入油锅中煎至两面金黄,捞出备用。
2. 锅中留底油,放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。
3. 加入素鸡片,倒入适量生抽、老抽上色,加入清水没过素鸡。
4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟,加入糖调味,收汁后加入少许香醋提鲜。
5. 出锅前撒上葱花即可。
5.毛豆口蘑河虾
配料表:
? 河虾:300克
? 毛豆:200克
? 口蘑:100克
? 姜蒜:适量
? 食用油:适量
? 盐:适量
? 生抽:适量
? 鸡精:少许
制作方法:
1. 河虾洗净去头,焯水至变色捞出备用;毛豆剥壳,口蘑切片。
2. 热锅热油,放入姜蒜末炒香,倒入河虾炒至出香气,盛出备用。
3. 另起锅,放入毛豆和口蘑,加入适量清水,大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 加入炒好的河虾,调入盐、生抽,翻炒均匀,煮至汤汁浓稠,撒上鸡精即可出锅。
6.金陵炒三丝
配料表:
? 胡萝卜:1根
? 土豆:1个
? 青萝卜(或白萝卜):1根
? 食用油:适量
? 盐:适量
? 醋:少许
制作方法:
1. 胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝,土豆丝切好后放入水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 热锅加油,先放入胡萝卜丝翻炒片刻,再加入青萝卜丝继续炒。
3. 最后加入土豆丝,加入适量盐调味,翻炒均匀。
4. 快出锅前加入少许醋,翻炒均匀后即可装盘。
这些菜肴都是上海的经典美食,不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,适合在家中尝试制作。
老李讲完前面这些菜之后,对着镜头笑了笑说:“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”说着便拿出食材开始展示,“咱们先看这虾仁,一定要选新鲜的,这样口感才好。这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋,颜色正,营养还丰富。”
老李一边说一边熟练地处理虾仁,去掉虾线,清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。接着打鸡蛋,蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。
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