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初八吃点上海菜

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    以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表:
    1.上海糖醋小排骨
    配料表:
    ? 小排骨:500克
    ? 黄酒:2大匙
    ? 生抽:3大匙
    ? 镇江醋:4大匙
    ? 白糖:5大匙
    ? 开水:适量
    制作方法:
    1. 小排骨洗净,切成小块,用温水浸泡10分钟去血水,沥干水分。
    2. 锅烧热,不需要加油,直接放入小排骨,中小火煸炒至两面金黄,逼出油脂。
    3. 加入开水没过排骨,放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖,大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
    4. 开盖,转大火收汁,待汤汁浓稠,排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。
    2.安刺鱼炖豆腐
    配料表:
    ? 安刺鱼(昂刺鱼):1条
    ? 豆腐:1块
    ? 姜片:适量
    ? 蒜瓣:适量
    ? 盐:适量
    ? 生抽:适量
    ? 黑胡椒粉:少许
    ? 香葱:少许
    制作方法:
    1. 安刺鱼清理干净内脏,豆腐切成厚块。
    2. 热锅冷油,放入姜片爆香,再放入安刺鱼,煎至两面金黄。
    3. 将煎好的鱼放入砂锅,底部铺上豆腐块,加入适量开水没过食材。
    4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟,加入盐、生抽调味,出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。
    3.上海红烧划水
    配料表:
    ? 青鱼尾:1段(约300克)
    ? 生姜:10克
    ? 小葱:10克
    ? 生抽:1勺
    ? 老抽:1勺
    ? 料酒:1勺
    ? 白糖:适量
    ? 淀粉:适量
    ? 食用油:适量
    ? 清水:300毫升
    制作方法:
    1. 青鱼尾洗净,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿,每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的长条。
    2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。
    3. 锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型,捞出。
    4. 锅中留底油,放入姜片、葱段煸香,加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水,大火烧开后放入鱼尾。
    5. 转小火炖煮10分钟,待汤汁浓稠,鱼骨露出,即可关火,撒上葱丝点缀。
    4.上海红烧素鸡
    配料表:
    ? 素鸡:1根
    ? 八角:2颗
    ? 生抽:适量
    ? 老抽:少许
    ? 糖:适量
    ? 香醋:少许
    ? 葱姜蒜:适量
    ? 干辣椒:少许
    ? 食用油:适量
    ? 清水:适量
    制作方法:
    1. 素鸡切片,放入油锅中煎至两面金黄,捞出备用。
    2. 锅中留底油,放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。
    3. 加入素鸡片,倒入适量生抽、老抽上色,加入清水没过素鸡。
    4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟,加入糖调味,收汁后加入少许香醋提鲜。
    5. 出锅前撒上葱花即可。
    5.毛豆口蘑河虾
    配料表:
    ? 河虾:300克
    ? 毛豆:200克
    ? 口蘑:100克
    ? 姜蒜:适量
    ? 食用油:适量
    ? 盐:适量
    ? 生抽:适量
    ? 鸡精:少许
    制作方法:
    1. 河虾洗净去头,焯水至变色捞出备用;毛豆剥壳,口蘑切片。
    2. 热锅热油,放入姜蒜末炒香,倒入河虾炒至出香气,盛出备用。
    3. 另起锅,放入毛豆和口蘑,加入适量清水,大火烧开后转小火煮5分钟。
    4. 加入炒好的河虾,调入盐、生抽,翻炒均匀,煮至汤汁浓稠,撒上鸡精即可出锅。
    6.金陵炒三丝
    配料表:
    ? 胡萝卜:1根
    ? 土豆:1个
    ? 青萝卜(或白萝卜):1根
    ? 食用油:适量
    ? 盐:适量
    ? 醋:少许
    制作方法:
    1. 胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝,土豆丝切好后放入水中浸泡,防止氧化变黑。
    2. 热锅加油,先放入胡萝卜丝翻炒片刻,再加入青萝卜丝继续炒。
    3. 最后加入土豆丝,加入适量盐调味,翻炒均匀。
    4. 快出锅前加入少许醋,翻炒均匀后即可装盘。
    这些菜肴都是上海的经典美食,不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,适合在家中尝试制作。
    老李讲完前面这些菜之后,对着镜头笑了笑说:“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”说着便拿出食材开始展示,“咱们先看这虾仁,一定要选新鲜的,这样口感才好。这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋,颜色正,营养还丰富。”
    老李一边说一边熟练地处理虾仁,去掉虾线,清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。接着打鸡蛋,蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。

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