第317章

    老李的经典传承——传统与创新的交响曲
    老李的“创意满汉全席”大获成功后，他并没有停下脚步，而是决定回归传统，将那些经典的东北菜进行重新演绎，同时融入自己的创新元素，打造出一套全新的“经典传承”系列。这一次，老李希望食客们在品尝新口味的同时，也能感受到传统东北菜的魅力。
    **经典传承系列菜单：**
    1. **酥黄菜**
    **特点：外酥里嫩，香甜可口**
    **食材准备：**
    - 鸡蛋 4个
    - 白糖 100克
    - 淀粉 适量
    - 食用油 适量
    **烹饪方法：**
    1. 鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。
    2. 热锅凉油，倒入蛋糊，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄，捞出控油。
    3. 将煎好的蛋饼切成菱形块。
    4. 锅中留少许底油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成金黄色糖浆。
    5. 迅速倒入蛋块，快速翻炒，使糖浆均匀裹在蛋块上。
    6. 盛出装盘，趁热食用。
    **食客点评：**
    - **吴老师**：“这酥黄菜，外酥里嫩，香甜可口，勾起了我童年的回忆。”
    - **陈嫂子**：“这道菜甜而不腻，孩子们都特别喜欢。”
    2. **雪绵豆沙**
    **特点：松软香甜，入口即化**
    **食材准备：**
    - 鸡蛋清 4个
    - 豆沙馅 200克
    - 白糖 50克
    - 淀粉 适量
    - 食用油 适量
    **烹饪方法：**
    1. 鸡蛋清打发至硬性发泡，加入少许白糖和淀粉，继续打发均匀。
    2. 将豆沙馅分成小份，团成小球。
    3. 用勺子舀起适量打发好的蛋清，包入一颗豆沙球，团成圆球状。
    4. 热锅凉油，放入圆球，小火慢炸至金黄，捞出控油。
    5. 撒上白糖，即可上桌。
    **食客点评：**
    - **刘嫂子**：“这雪绵豆沙，松软香甜，入口即化，真是太好吃了！”
    - **老孙头**：“这道菜让我想起了小时候过年的时候，家里总会做这道甜点。”
    3. **三丝爆豆**
    **特点：香脆可口，酸甜开胃**
    **食材准备：**
    - 土豆 1个
    - 洋葱 1个
    - 胡萝卜 1根
    - 花生米 100克
    - 干辣椒 50克
    - 花椒 30克
    - 生抽 2勺
    - 白糖 2勺
    - 醋 1勺
    - 盐 适量
    - 食用油 适量
    **烹饪方法：**
    1. 土豆、洋葱、胡萝卜分别切丝。
    2. 热锅凉油，放入花生米，小火炸至酥脆，捞出控油。
    3. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香。
    4. 加入土豆丝、洋葱丝、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。
    5. 加入生抽、白糖、醋、盐调味，翻炒均匀。
    6. 加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅。
    **食客点评：**
    - **美食博主小美**：“这三丝爆豆，香脆可口，酸甜开胃，是一道非常爽口的小菜。”
    - **王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”
    4. **溜肉段**
    **特点：外酥里嫩，酱香浓郁**
    **食材准备：**
    - 猪里脊肉 500克
    - 青椒 1个
    - 胡萝卜 1根
    - 姜蒜 适量
    - 生抽 2勺
    - 老抽 1勺
    - 白糖 1勺
    - 盐 适量
    - 料酒 2勺
    - 淀粉 适量
    - 食用油 适量
    **烹饪方法：**
    1. 猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
    2. 青椒、胡萝卜切片备用。
    3. 热锅凉油，放入肉块，炸至金黄，捞出控油。
    4. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香。
    5. 加入青椒片、胡萝卜片，大火翻炒均匀。
    6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
    7. 加入炸好的肉段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
    8. 大火收汁，即可出锅。
    **食客点评：**
    - **老码头工人老赵**：“这溜肉段，外酥里嫩，酱香浓郁，真是过瘾！”
    - **陈嫂子**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”
    5. **锅包肉**
    **特点：酸甜可口，外酥里嫩**
    **食材准备：**
    - 猪里脊肉 500克
    - 胡萝卜 1根
    - 姜蒜 适量
    - 生抽 2勺
    - 白糖 3勺
    - 醋 2勺
    - 盐 适量