雪菜汤大黄鱼

    老李小酒馆的故事菜单（续）
    欢迎再次来到**老李小酒馆**，这里不仅有美味佳肴，还有动人的故事与诗意的流淌。今天，我们将为您呈现四道经典杭帮菜——**雪菜汤大黄鱼**、**冰糖甲鱼**、**西湖炖菜汤**和**锅烧河鳗**。每道菜都融入了诗仙李白、酒仙刘伶的诗词与典故，并配以独特的历史小故事。让我们在品味美食的同时，感受古代文人的豪情与才情。
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    #### 17. 雪菜汤大黄鱼：李白的诗意江湖
    **故事：**
    唐代诗仙李白，一生放荡不羁，游历四方。相传，有一次他来到杭州，正值江南黄鱼肥美的季节。李白与友人泛舟西湖，湖水碧波荡漾，鱼儿在水中悠然自得。
    他们停船上岸，走进一家小酒馆。酒馆老板热情地推荐了一道特色菜——**雪菜汤大黄鱼**。李白见那大黄鱼色泽金黄，雪菜翠绿，汤汁清澈，不禁心生欢喜。他品尝后，赞不绝口，即兴赋诗一首：
    ```
    黄鱼戏水西湖中，
    雪菜清香伴君行。
    诗仙一饮江湖味，
    留与后人作美谈。
    ```
    李白对这道菜的鲜美赞不绝口，并询问其制作方法。老板娓娓道来：
    1. **选材**：选用鲜活的大黄鱼，洗净后切块备用。
    2. **腌制**：用少量盐和料酒腌制鱼肉，去腥增香。
    3. **雪菜处理**：雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。
    4. **炖煮**：锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。
    5. **慢炖**：小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
    李白听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如江南水乡般灵动。”
    **做法：**
    1. 选鲜活大黄鱼，洗净切块，用盐和料酒腌制片刻。
    2. 雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。
    3. 锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。
    4. 小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
    5. 最后撒上葱花，即可享用。
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    #### 18. 冰糖甲鱼：刘伶的养生之道
    **故事：**
    魏晋时期，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙养生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡，便推荐了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。
    刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：
    ```
    甲鱼红润糖汁浓，
    养生一盏醉其中。
    酒仙一饮滋补味，
    留与后人作美谈。
    ```
    老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：
    1. **选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。
    2. **焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。
    3. **炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。
    4. **炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。
    5. **慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。
    刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”
    **做法：**
    1. 选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。
    2. 锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。
    3. 加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。
    4. 小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。
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    #### 19. 西湖炖菜汤：白居易的田园诗意
    **故事：**
    唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间，常常漫步西湖，吟诗作对。相传，有一次他与友人泛舟西湖，见湖边菜园中蔬菜翠绿，便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。
    白居易亲自下厨，将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净，切成小块，用清水炖煮。他相信“清水出芙蓉，天然去雕饰”，这道菜只需简单的调料，就能体现蔬菜的鲜美。
    果然，蔬菜在锅中散发出诱人的香气，汤汁清澈，味道鲜美。白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”，并即兴赋诗一首：
    ```
    西湖菜园绿意浓，
    炖煮一锅诗意中。
    白傅一勺清汤味，
    留与后人作美谈。
    ```
    从此，西湖炖菜汤成为杭州的一道名菜，流传至今。
    **做法：**
    1. 选新鲜青菜、豆腐、香菇、木耳等食材，洗净后切成小块。
    2. 锅中加入清水，放入蔬菜和豆腐。