老李教你四道硬菜

    第一章：年夜饭的约定
    腊月二十九，寒风凛冽，江苏省的老街被一层薄薄的雪覆盖。老李小酒馆里，炉火正旺，暖意融融。
    “老李，今年年夜饭你可得好好露一手啊！”老王头一进门就嚷嚷道。
    “那是当然，每年年夜饭我都不会让你们失望。”老李笑着回应。
    “今年有啥新花样？”陈嫂子好奇地问。
    “今年啊，我准备了四道硬菜，蒜蓉粉丝蒸活虾、葱香油淋鸡、啤酒鸭、清蒸多宝鱼，保准让你们吃了忘不了。”老李自信满满地说。
    “听起来就让人流口水！”老刘夫妻俩异口同声地说。
    “吴老师，您今年也来啦？”老李看到吴老师进门，赶忙招呼道。
    “是啊，老李，年夜饭这么重要的场合，我怎么能缺席呢？”吴老师笑着说。
    “那咱们就准备开始吧！”老李说着，挽起袖子，准备大干一场。
    第二章：蒜蓉粉丝蒸活虾
    **老李的讲解：**
    “第一道菜，蒜蓉粉丝蒸活虾。这道菜讲究的就是一个鲜字，虾要活虾，蒜要新鲜，粉丝要劲道。”
    老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的虾，放在案板上。
    “老李，这虾怎么处理啊？”老王头问道。
    “虾要先用清水冲洗干净，然后用牙签挑出虾线。”老李一边说，一边熟练地操作着。
    “为什么要挑虾线呢？”陈嫂子问道。
    “虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，挑出来可以去除腥味，让虾吃起来更干净。”老李解释道。
    挑完虾线后，老李将虾放在一旁备用。
    **处理粉丝：**
    老李拿出一把粉丝，用温水泡发。
    “粉丝为什么要用温水泡呢？”老刘问道。
    “温水泡发的粉丝口感更劲道，而且泡发时间短。”老李解释道。
    粉丝泡发好后，老李将其捞出，沥干水分，放在盘子里。
    **炒制蒜蓉：**
    老李剥了几头大蒜，剁成蒜末。
    “蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要剁得细一些。”老李说道。
    锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
    “为什么要五成热呢？”吴老师问道。
    “五成热的油温可以慢慢激发出蒜蓉的香味，而不会把蒜蓉炸糊。”老李解释道。
    放入蒜末，小火慢慢煸炒。
    “为什么要小火呢？”老王头问道。
    “小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地释放出蒜的香味。”老李解释道。
    炒至蒜末变成金黄色，加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
    “为什么要加蚝油呢？”陈嫂子问道。
    “蚝油可以增加菜肴的鲜味。”老李解释道。
    **蒸制：**
    将炒好的蒜蓉均匀地铺在粉丝上。
    “为什么要铺在粉丝上呢？”老刘问道。
    “这样可以让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。
    将处理好的虾摆在粉丝上。
    “虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。
    锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。
    盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
    “为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。
    “8 分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。
    **装盘：**
    蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
    “哇，好香啊！”老王头忍不住赞叹道。
    老李将盘子从锅中取出，撒上葱花和红椒粒作为点缀。
    “为什么要撒葱花和红椒粒呢？”陈嫂子问道。
    “这样可以让菜肴看起来更有食欲。”老李解释道。
    第三章：葱香油淋鸡
    **老李的讲解：**
    “第二道菜，葱香油淋鸡。这道菜讲究的就是一个香字，鸡肉要嫩，葱要香，油要热。”
    老李从冰箱里拿出一只处理好的鸡，放在案板上。
    “老李，这鸡怎么处理啊？”老王头问道。
    “鸡要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
    **腌制：**
    老李将鸡放在一个大碗里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和葱姜片。
    “为什么要加这些调料呢？”老刘问道。
    “这些调料可以去除鸡的腥味，让鸡肉更加入味。”老李解释道。
    用手将调料均匀地涂抹在鸡身上，腌制 30 分钟。
    “为什么要腌制 30 分钟呢？”吴老师问道。
    “30 分钟可以让鸡肉充分入味。”老李解释道。
    **蒸制：**
    锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上。
    盖上锅盖，大火蒸 30 分钟。
    “为什么要蒸 30 分钟呢？”老王头问道。
    “30 分钟可以将鸡蒸熟，而且也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。”老李解释道。
    **炸葱油：**
    老李剥了几根大葱，切成葱段。
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