凌晨四点，老李的小酒馆

    凌晨四点，天刚蒙蒙亮，城市的轮廓在晨曦中渐渐清晰。大多数人还沉浸在梦乡时，老李已经打开了酒馆的大门。
    老李小酒馆，位于一条不起眼的小巷深处，门面不大，招牌也有些斑驳，但却是附近街坊四邻心中的“深夜食堂”。老李年过五旬，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北，学了一手好厨艺，最终在这条老街上开了这家小酒馆。
    每天凌晨四点，老李准时开门，点亮昏黄的灯光，迎接那些早起的食客。
    “吱呀”一声，老李推开酒馆的木门，一股淡淡的酒香和食物的香气混合着飘了出来。
    “早啊，老李！”第一个走进来的，是老周。
    老周年过六旬，满头白发，但精神矍铄。他每天早上四点准时出现在老李小酒馆，雷打不动。
    “来了，老周，还是老规矩？”老李笑着打招呼。
    “没错，二两烧酒，切盘羊肉。”老周点点头，熟练地找了个靠窗的位子坐下。
    老李转身走进厨房，不一会儿，端出一盘切得薄薄的羊肉片，还有一小壶烧酒。
    羊肉片色泽红润，纹理清晰，散发着淡淡的香气。烧酒则是老李自家酿的，入口醇厚，回味悠长。
    老周夹起一片羊肉，蘸了点辣椒酱，放进嘴里，细细咀嚼。
    “嗯，老李，你这羊肉还是那么地道！”老周赞不绝口。
    老李笑了笑：“这都是老手艺了，羊肉要选得好，煮得烂，调料也要恰到好处。”
    老周点点头，又喝了一口烧酒，眯着眼睛，享受着这清晨的宁静和美味。
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    ### 2. 酒友老吴，回锅肉的忠实粉丝
    没过多久，老吴也来了。
    老吴五十多岁，身材微胖，脸上总是挂着乐呵呵的笑容。他和老周是老酒友，每天早上都会来老李小酒馆喝上一杯。
    “老李，给我来一盘回锅肉，半斤烧酒！”老吴一进门就大声喊道。
    “好嘞，稍等！”老李应道。
    回锅肉是四川传统名菜，也是老吴的最爱。老李做回锅肉，选用的是上好的五花肉，先煮至七八成熟，再切片回锅，加入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜等调料，翻炒均匀。
    不一会儿，一盘色香味俱佳的回锅肉端上了桌。
    红亮的肉片，浓郁的酱香，夹杂着青蒜的清香，令人垂涎欲滴。
    老吴迫不及待地夹起一片肉，放进嘴里。
    “嗯，这味道，绝了！”老吴一边咀嚼，一边竖起大拇指。
    老李笑了笑：“回锅肉就是要用五花肉，肥瘦相间，炒出来才香。”
    老吴点点头，又喝了一口烧酒，继续大快朵颐。
    “老李，你这回锅肉，比我在四川吃的还要地道！”老吴赞叹道。
    “那是当然，我可是正宗的四川厨子。”老李自豪地说。
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    ### 3. 川味滑肉，嫩滑爽口
    除了回锅肉，老李小酒馆还有一道招牌菜——川味滑肉。
    川味滑肉，顾名思义，就是用滑嫩的肉片，加上川味的调料制作而成。
    老李做川味滑肉，选用的是新鲜的里脊肉，切成薄片，用红薯淀粉和鸡蛋清抓匀，再加入盐、生抽、料酒等调料腌制。
    然后，将肉片放入沸水中焯水，捞出后加入高汤中，加入泡椒、泡姜、青菜等调料，煮至入味。
    最后，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。
    老李将一碗热气腾腾的川味滑肉端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。
    “嗯，这滑肉，嫩滑爽口，酸辣开胃，真不错！”老周赞道。
    “没错，这味道，够劲！”老吴附和道。
    老李笑了笑：“这滑肉，关键在于肉片要嫩，滑而不腻，调料也要恰到好处。”
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    ### 4. 干切羊肉，独特的风味
    除了川味滑肉，干切羊肉也是老李小酒馆的一道特色菜。
    干切羊肉，顾名思义，就是将羊肉煮熟后切片，不加任何调料，直接食用。
    老李做干切羊肉，选用的是优质的羊腿肉，先煮至熟透，再切片。
    然后，将羊肉片整齐地码放在盘中，淋上一点香油，撒上一点葱花和香菜。
    老吴夹起一片羊肉，放进嘴里，细细咀嚼。
    “嗯，这羊肉，肉质紧实，口感鲜美，不愧是干切羊肉。”老吴赞叹道。
    老李笑了笑：“干切羊肉，关键在于羊肉要选得好，煮得烂，调料也要简单，才能突出羊肉的原汁原味。”
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    ### 5. 泡椒羊肝，独特的风味
    泡椒羊肝，是老李的拿手好菜之一。
    泡椒羊肝，顾名思义，就是用泡椒和羊肝一起炒制而成。
    老李做泡椒羊肝，选用的是新鲜的羊肝，先切片焯水，去除腥味。
    然后，加入泡椒、泡姜、蒜末等调料，翻炒均匀。
    最后，加入青蒜段和香菜段，翻炒几下，即可出锅。
    老李将一盘色香味俱佳的泡椒羊肝端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。