第25章 内江

    四川内江是一个以丰富的美食和特产而闻名的地区。以下是一些内江的特色菜和特产：
    内江特色菜
    1. **大千干烧鱼**
    - 这是一道由国画大师张大千先生的家传菜演变而来的经典川菜。鱼肉经过煎、烧两种烹制方法，加入五花肉和多种调料，味道麻辣鲜香，油而不腻。
    2. **资中鲶鱼**
    - 资中鲶鱼以其麻辣爽口、色泽红亮而着称，是资中县的特色菜之一。它不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化背景。
    3. **大千鸡块**
    - 这道菜以仔鸡的鸡腿为主料，加入多种调料，口感细嫩滑润，微辣而不燥，是张大千先生改良的传统川菜。
    4. **隆昌羊肉汤**
    - 这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色雪白，味道浓郁醇厚，适合搭配豆瓣酱蘸食。
    5. **内江牛肉面**
    - 内江牛肉面以其细滑的面条、香浓的牛肉和浓郁的麻辣味而闻名，是当地人喜爱的传统小吃。
    6. **资中兔子面**
    - 这是一道以兔肉臊子为主的面食，面条筋道，兔肉细嫩，汤汁鲜美。
    ### 内江特产
    1. **资中血橙**
    - 资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特色水果之一，富含维生素C和多种抗氧化成分。
    2. **威远无花果**
    - 威远无花果以其肉质细腻、清香甘甜而着称，是内江的地理标志产品之一。
    3. **隆昌酱油**
    - 隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。
    4. **黄老五花生酥**
    - 这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。
    5. **罗泉豆腐**
    - 罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。
    这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。
    ### 大千干烧鱼
    #### 食材选择：
    - **鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。
    - **五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。
    - **调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
    #### 烹饪技巧：
    1. **处理鱼**：
    - 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
    - 在鱼身两侧划几刀，以便入味。
    2. **腌制鱼**：
    - 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。
    3. **煎鱼**：
    - 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
    4. **炒制配料**：
    - 锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。
    - 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
    - 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
    5. **烧鱼**：
    - 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。
    - 小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
    6. **收汁**：
    - 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。
    7. **装盘**：
    - 将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。
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    ### 大千鸡块
    #### 食材选择：
    - **鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。
    - **调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
    #### 烹饪技巧：
    1. **处理鸡肉**：
    - 将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
    2. **焯水**：
    - 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
    3. **炒制配料**：
    - 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
    - 加入鸡块翻炒至变色。
    4. **调味**：
    - 加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
    5. **炖煮**：
    - 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
    6. **收汁**：
    - 打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
    7. **装盘**：
    - 将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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    ### 隆昌羊肉汤
    #### 食材选择：
    - **羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
    - **羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
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