第二百八十九章 需要的功夫不简单啊

    炊事班的战士们都围拢了过来，他们早就想知道涮涮辣到底长什么模样了。
    涮涮辣，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。
    傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，泰国人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。
    据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停地甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。
    涮涮辣果实呈锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。
    “这就是涮涮辣啊？”大家围观着说；
    “那现在我们就做云南的一个下酒菜——阴辣椒！”大叔说着就拿出十几颗辣椒。
    “云南阴辣椒的吃法很简单，用水浸泡，让辣椒表面软化后，放到油里慢慢炸至表皮酥脆就行了。”大叔非常简单地给战士们说了一下阴辣椒的制作，他知道他面前的这些战士都有一定的厨艺基础，这样一说都能明白。
    “大叔，你刚才说的兰花豆是什么豆啊？”谭秀才眼睛一直在寻找一种像兰花一样的豆，可是他并没有找到。
    “哦，兰花豆就是蚕豆！”大叔非常简洁地说；
    “就是蚕豆啊？”谭秀才有些吃惊，他问：“为什么叫兰花豆啊？”
    “蚕豆开花的时候，很像兰花，所以我们这边就叫它兰花豆了！”大叔笑着说，但看样子并不是在开玩笑。
    炊事班战士们回想着蚕豆开花时候的样子，立即笑了起来，确实啊，蚕豆开出来的花跟兰花非常像。
    大叔将大娘早就用温水泡着的蚕豆端到战士们面前说：“想吃这道菜，还需要你们做点工作！”
    “什么工作？”谭秀才问；
    “就是用剪刀把这些蚕豆一个一个剪开！”大叔说；
    “哦，这容易，我来干！”谭秀才主动地说；
    “好啊！不过要等这豆子泡软之后，才能用剪刀剪啊！”大叔用手摸了摸泡在温水里的蚕豆说：
    “把泡软的蚕豆晾干水分之后，用剪刀在蚕豆的两边剪开一个小口，小口的深度至少要到蚕豆的一半！”
    “哦，没问题！这事情交给我！”谭秀才信心满满地说：“剪好口之后干什么？”
    “接下来就是油炸了呗！”大叔说：“油炸的过程中要不断地翻动，直到蚕豆浮出油面之后变成微微的黄色，兰花豆这道下酒菜就好了！”
    “啊，接下来的事情我也能做，我来做！”谭秀才信心满满地说；
    “好，你来做，这道下酒菜就是讲究火候，要有耐心哦！”大说夸奖着面前这位年轻的小伙子。
    于是炊事班战士在大叔的指挥下，大家都开始忙活了起来，除了谭秀才之外，其他战士都认领了一道大叔说的下酒菜的制作任务。
    楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜，当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候，大家都很有默契地笑了一笑，因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。
    炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味，而且制作方法非常简单。
    在大叔的指导下，楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟，直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后，这才捞出来晾干水份。
    然后，楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉，同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净，一点不留。
    将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后，楚留香在锅内放入了大量的菜油。
    放入菜油之后立即将牛皮放入，随着油温的升高，牛皮上慢慢开始出现一些泡泡，并且随着油温的再次升高，那些泡泡开始裂开，就像海绵一样。
    “嗯，你看这块牛皮就炸好了，可以出锅了！”大叔指着锅内一块已经呈现白色，浑身满是裂开的泡泡的牛皮说；
    楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来，放在自己面前一看，说道：“我知道了，大叔，我就这样起锅！”
    大说满意地点了点头说：“这道炸牛皮，你现在做的只是半道菜，还有半道是喃咪！”
    “喃咪？这是什么？”楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮，一边问着大叔。
    “吃傣味，一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水，是吃蔬菜、荤菜的蘸水，傣味缺少了它，就没有味道了。”大叔给楚留香解释什么是喃咪。
    “讲究的傣味大餐，一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料，桌子上的喃咪多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。”大叔补充说。
    楚留香听闻大叔解释立即明白了，此时，所有的牛皮都已经从锅内捞出，于是他说：“我来做，你看看做得对不对？”
    所以，楚留香按照大叔说的马上开始做炸牛皮了。
    楚留香首先把西红柿放在火炭上面烤熟至表皮有点焦，筷子能轻松穿透就算是好了。
    然后把洗干净的香菜，小米椒切碎，蒜拍碎放进一个碗里，放盐捣碎后搅拌。
    然后将西红柿被烧焦皮剥去，再次放入刚才那只装有香菜、小米椒的碗里捣碎搅拌。
    然后他将莲花白切块，黄瓜切成细丝，水香菜切段，胡萝卜切条、豆芽一起焯水后放入一个大盘之中。
    “嗯，做的不错，第一次做吗？”大叔眼睛里充满了惊讶。
    “是啊！”楚留香回答。
    大叔也认定这是楚留香第一次制作，他很满意的点了点头说：“只是听我简单一说，你就做的如此正宗，不错啊！”
    “主要是大叔你讲解得好，而且这道菜也简单！”楚留香说；
    “呵呵，做法简单，但需要的功夫不简单啊！”大叔指着楚留香制作的那些配菜说：“你看，莲花白有些是不能这样的，这些最好是吃熟食！”
    楚留香立即明白大叔是什么意思，他立即将一些不能用作喃咪配菜的挑选了出来，大叔再次满意地点了点头说：“这下就完美了啊！”