第一百四十三章 老团长亲自带出的兵

    射地，彝族叫法，彝族风味菜；
    汉族称肉冻；
    这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。
    采用猪蹄和肘子制做而成。
    用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状，将蹄壳去掉，将猪毛刷干净，然后将猪腿泡在水中；
    将肉放入锅内煮软后捞起；
    剔去骨头并将砍成坨坨，不要砍得过小，适当大小即可；
    放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回锅里煮上一阵，
    锅中水量是肉的放入2~3倍的水，用微火炖；
    水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可，水不可过多或过少；
    将炖好的肉剩入盆中，放在阴凉处，第二天就可以食用了；
    食用时，用到切成所需大小，辅以新鲜蘸料；
    楚留香并没有理会这两小的斗嘴，自己夹起一块，放入口中；
    他的面前有一碗蘸料专门是用于射地，但楚留香没有蘸，他是想品尝一下射地的原始滋味；
    射地本身就与很多配料佐料一起煮了很长时间，各种香味并不缺少；
    射地引发了楚留香口中大量唾液分泌，这些唾液一接触射地中那些凝固的胶原物质，很快就在口中融化；
    牙齿一咬之下，射地非常有弹性，而隐藏在胶原之下的肘子肉酥软香糯，使人感到乐趣无穷；
    有弹力，有酥软，有肉香，有胶原蛋白的芳香，口腔之中浓郁的味道，让人十分过瘾；
    随着射地数量在口中的减少，射地中的木姜子味道、生姜味道越来越浓郁，让原本油腻的口腔立即有了一份舒爽；
    就如大鱼大肉之后，一碗清爽的白菜汤一般；
    不知道，蘸上这佐料滋味会如何？
    楚留香想到这里，立即夹起一块射地就蘸上了面前的蘸料；
    蘸料有两种，一种称之为“咸”佐料，一种称之为“甜佐料”;
    “甜佐料”主要成份是蜂蜜，“咸”佐料则是有新鲜辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等组成；
    楚留香自然蘸的是“咸”佐料，当再次将射地放入口中，射地原本香、糯、酥、软、弹的口感，由加上了蘸料的辣、鲜等口感；
    “彝家射地与汉族肉冻，还是有很很不同！”
    楚留香指着桌上的射地说着；
    “我猜想，这射地最大的不同就是在煮至的过程中，将佐料放入一起煮，尤其是里面木姜子，这是特色！”
    “老楚说的没错！”
    郭大路结果楚留香的话；
    “木姜子让本来有些腻味的肘子肉一下子变得不腻人，整道菜做到了油而不腻，滑而不散，软而不烂，烂而不孬！”
    “不错，大哥跟我感受一样，这道菜其实是一道功夫菜，尤其是对水与火的掌握非常讲究功夫！”
    萧石逸也结果郭大路的话；
    “火是指灶火，水是指炖煮时一次放的水量！”
    “这射地不仅食材叫汉族肉冻有些特别，比之在水和火上更加讲究！”
    “火是采用小火慢熬出来的，水则是一次加够，水开了之后，就不能在加水了，否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合，造成水与胶原分离！”
    “这道菜看似简单，要做好还是非常难的！”
    这是铁翼最会对自己学习后的总结；
    楚留香炊事班只要全部在一起的时候，都喜欢开这样的菜品品鉴会，这真是随时随地让大家学习；
    讨论很快就由射地转移到了桌上的大菜彝家风味大肠上；
    在彝族众多的腌制品中，彝家风味大肠是一种比较独特的灌肠，是彝家人的待客菜。
    云南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。
    彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。
    具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。
    也可用来馈赠亲友。
    其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用；
    灌制用料为新鲜的活猪血内加适量的盐；
    搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉；
    然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好；
    接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入；
    灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳；
    大肠的灌制以短节为宜。
    血肠灌制好后，用一根横木将灌肠拴绕其上，放置于通风处，待晾干后，移挂在有灶火的灶房内，让烟熏过的血肠味道更佳；
    食用时，用刀切一小节洗净表层烟尘，切成圆片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美异常。
    “又是血？”
    本来听大家议论这彝族风味大肠的做法，铁翼听见又是用新鲜猪血做的，筷子再次停在半空中；
    “怕求啊，竹鼠血都吃了，害怕猪血啊？”
    倪不小对着铁翼一顿鄙视；
    “哎，小十二，这算我们的家宴，尊重你小哥的生活习俗！”
    东方木老团长首次发话就是批评倪不小！
    东方木这位家长平时话不多，只是他这群孩子在，话还多一些；
    炊事班的战士对这位家长是又怕又爱，尤其是当东方木发脾气的时，连铁一团团长遇到都要绕到走；
    楚留香铁一团团长是东方木一手提拔起来，是铁一团团长拼了名才把老团长留在团里，不然东方木老团长就复员回家了；
    东方木老团长所有亲人在他参加红军之后，都被当时的还乡团全部杀害，整整79口人，一个亲人都没有在世了；
    当时东方木已经踏上了长征之路，抗日战争时期，在山西遇到老乡，才得知家人全部被害；
    家人全部被害，东方木老团长就再以没回去过，现在的铁一团团长知道，每次提到家乡亲人，这位铮铮铁汉都泪流满面；
    当得知上级考虑让东方木复员回老家，铁一团团长大闹师部，背了处分，这才在东方木同意下，以退役不退伍的形式来到炊事班；
    在解放初期，退役不退伍是特殊年代，对有军功军人的一种特殊处理方式；
    把东方木交给楚留香，是铁一团团长找了楚留香谈话一次，喝酒一次之后做出的决定；
    楚留香也是老团长亲自带出的兵，严格说来铁一团团长与楚留香算师兄弟！