第270 章 不一定合口味

    香菜拌折耳根，做法极其简单：香菜和折耳根切成长短一致的段，再把辣椒面、米辣、生抽、香醋、盐、白糖一起丢进去，搅拌搅拌就完事了。
    晚上，店门开时，阿满和刘氏就守在门口了，当然，昨天叫嚣着不管什么菜都吃得下的客人们也来了，在门口排队呢。
    见刘氏端了一锅的臭豆腐进店，客人们笑着：“今日花老板可是费心，将臭豆腐都请进了，但是这可难不倒我们。”
    “我们谁没吃过臭豆腐啊？意思！”
    花卷在厨房继续做炖菜，莫川则在门口按着名单叫名字，叫到一个进去一个，竟然所有人都到齐了。
    其他客人奇怪了，问：“今天是怎么回事？不按排队队伍来吗？”
    莫川解释道：“这些位是昨日就约好了试菜的，其他客人劳烦再等等，若是等不及了，也可到其他摊子上吃，毕竟今天的菜……”
    他想了想，意味深长地：“今天的菜不一定合你们口味。”
    他转身进店了，剩下的客人面面相觑：“啥意思啊？不合口味？”
    “甭管了，没听他试菜吗？定然有新菜，不走不走。”
    “我也不走。”
    “我也不走。”
    ……
    花卷进了厨房，马不停蹄开始做臭豆腐肥肠煲。
    臭豆腐和肥肠都是成品，做起来非常快。锅里放油，把切好的蒜头、生姜、辣椒、豆瓣酱、花椒倒进去一起煸炒到喷香喷香后，先放肥肠段炒一会儿，再加进臭豆腐。
    臭豆腐易碎，所以花卷格外心，只需要稍稍翻动几下，再倒入酱油和花雕酒，最后加开水。
    盖上锅盖炖煮一会儿，等到臭豆腐吸满了汤汁，撒上葱花，也不需要另外盛出来，连同砂锅一起端上桌，热腾腾地吃着最香。
    另一边螺蛳粉煮得差不多了，味道已经飘散出去，外面客人都喊着：“花老板，不是了同样的招数不用第二次吗？今天怎么还是螺蛳粉呢？”
    莫川笑笑不话，只是一味地上菜。
    第一道：皮蛋拌豆腐。
    这个时代还没有出现皮蛋，当莫川端上来的时候，大家都挺好奇。
    “莫川兄弟，这道菜叫什么名字？白色的像是豆腐，那黑色的是何物？”
    他们甚至看不出是蛋。
    “皮蛋拌豆腐。”
    “皮蛋是一种蛋？”
    莫川给大家解释道：“皮蛋是一种特殊的鸭蛋。放心，能吃。”
    他顿了顿：“但好不好吃就因人而异了……”
    莫川低估这些客人了，他们可都是被花卷训练得人人都有不管什么，吃进嘴了再的气魄。
    他们一听莫川是一种蛋，顿时放心下来，直接吃起来。
    “咦，挺好吃的呀！闻起来虽觉浓郁刺鼻，吃进口中却又化成香味，配着酱汁尤其美味……”
    李员外是吃店最早的顾客了，他是花卷的忠实fanS，哪怕是最难吃的螺蛳粉，当时他都是毫不犹豫吃下去的。
    他细细品尝，又补充道：“蛋白色如琥珀，弹嫩有质感，比起普通的鸡蛋白来多了些咀嚼的乐趣。”
    “蛋黄嘛，软糯油润，入口即化，似蛋糕上的乳脂，又有一种沙质感，颗粒分明不失醇厚。”
    众人听了他的话，朝他竖起大拇指：“李员外果然是行家，描述得如此真切，出了我们的心里话啊！”
    李员外舀了勺豆腐：“豆腐虽不像皮蛋般入味，可正是由于它的清爽，很好地中和了皮蛋的醇厚，这道菜绝！”
    莫川笑了：“哼，Zheq第一道菜只是开胃，后头还有呢！”
    他回到厨房，一关上门就急匆匆地对花卷：“皮蛋豆腐出师不利！我看他们都要吃完了，怎么办？！”
    花卷：“那就上第二道菜！”
    莫川把第二道菜端到客人桌上，不用大家问，他就告知了名字：“臭豆腐炖肥肠。”
    大家听完一阵哗然：“这才是重头戏啊！肥肠本就臭味十足，再加上这臭豆腐，可不就是臭上加臭？”
    “李员外，老规矩，您先来？”
    李员外摇摇头：“不如换个人，我听听他人的评价。”
    他不是不敢吃，只是不想再出风头。
    “我来！”徐镖头撸起袖子：“我讲不出李员外那些词，我只能简单，请各位包涵！”
    徐镖头是保守派，他选择从熟悉的臭豆腐开始。
    臭豆腐越炖越好吃，此时的臭豆腐，比平时更加沉一些，里面全是汤汁。
    咬了半块，没料到汤汁喷溅出来，他只好全部塞进嘴里，却又被烫得脸上五官乱飞。
    “烫！呼呼！烫！”
    “哈哈哈，徐镖头的评语果然简洁明了！”
    徐镖头缓了缓，抬头总结：“臭豆腐里的汤汁咸！好吃！”
    “还用你，不咸能入口嘛？”
    “别急，我尝尝肥肠。”
    他夹起肥肠狠狠吹了几下，放进嘴里就忍不住嚼。
    “好吃！肥肠哏啾有嚼劲！完全没有别的什么味！快给我上米饭！”
    莫川哼了一声：“后面有主食，先等着啊！”
    第二道菜的受欢迎程度比皮蛋豆腐还高。
    莫川又进了厨房告状：“双臭合都吓不倒他们，我就纳闷了。”
    花卷倒有些欣慰：“不愧是我带出来的兵啊！”
    她：“那就上主食吧。”
    今天的螺蛳粉是干拌的，先把粉煮熟后，捞出来控干水分备用。
    然后热锅倒油，把螺蛳粉的配菜包倒进去翻炒一会，加一些火腿肠、鸡蛋和青菜一起炒一会，再把煮好的粉倒进去。
    汤包就不能全倒进去了，只需倒一半味道就已经够味了。
    莫川边上菜边摇头：“送分题啊送分题！”
    客人们见是吃过的螺蛳粉，反而激动起来：“你们可不知，我想这口好久了！咦……怎么没有汤？”
    莫川没好气地：“就是没汤的！”
    没汤的螺蛳粉味道更加浓郁，爽滑劲道的米粉上裹满了料汁，香辣美味。
    干拌和带汤的一样好吃，只是前者凉得更快，更适合夏天。
    正好，大家一口肥肠臭豆腐，一口螺蛳粉，吸溜声此起彼伏，没人顾得上话了。