第799章 传说中的口袋豆腐

    “这东西还需要发酵？”
    楚云风这会儿才感受到了手臂传来的酸胀感觉，任凭他体力和耐力不错，但是连续十来分钟的不停晃动，还是有点儿吃不消的。
    “当然了，只有发酵了之后才能做出口袋的效果，时间到了再教你。
    不过你这身体不错啊，现在让我用手来搅拌，不到一分钟都会觉得手酸胀得不行，你还不错，坚持了十二分钟。”
    夏总捏了捏楚云风手膀子上的肌肉，很是满意地点了点头。
    楚云风微微笑着点了点头，本来想将那只手抬起来做一个很有力量的动作，可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。
    这手膀子开始有些麻木了起来，看来刚才搅拌晃动的力度过大，持续时间过长导致的。
    “我先上去收一下东西，一会儿再下来。”
    夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀子上敲了一下，便转身上楼了，并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一下。
    我滴妈呀，亲妈呀，敲到麻筋了啊，似乎更麻了......
    缓缓、缓缓！
    大约5分钟之后，楚云风才感觉自己的手膀子又回来了，看来做这道菜不仅是个技术活，而且还是个力气活。
    杯子里的水喝完了，重新倒了一杯之后，看了看楚月口水都睡出来了，摇了摇头拿出手机翻看了起来。
    没一会儿，夏总就下来了，取了一个勺子出来，随后在锅中加入很多猪油，准备开始继续制作。
    这勺子跟普通的不太一样，前面部分要稍微长一些，用它将发酵好的豆腐跟鱼肉混合一起的糁舀了一勺起来。
    在油温微微冒烟了之后，将勺中的糁倒在手上，然后又用勺子将它刮起来，再倒在手上，接着继续刮起来。
    如此反复几遍之后，这糁在勺子里面就变成了一个长条形，随后就将这长条形的糁缓慢地下入油锅之中。
    “这就是“口袋”了，跟你之前想象的不一样吧？
    而且做这个口袋的时候，一定要用猪油，因为猪油炸制出来的东西味道上面要香很多，而且它的穿透性很快，可以加快定型的速度。
    这炸制的第一步就是塑形，也是制作这道菜最关键和最难的地方，你可要看好了。”
    夏总是真的手把手地在教楚云风做菜，每一个细节都讲得非常的透彻，让楚云风在一旁连连点头，很有耳提面命的感觉。
    这糁一下锅之后，立刻就漂浮了起来，而且逐渐开始鼓胀，还真是有了一点儿口袋的模样了。
    在表面变得微微发黄的时候，夏总将所有下锅的“口袋”全部都捞了起来，放在了一旁。
    楚云风明白这是要等着在复炸一遍，会让这“口袋”更加金黄一些，也会去除一些内部多余的油脂。
    这都是自己做菜的经验，特别是做一些香酥的菜式，像香酥鱼这类的菜式，复炸的时候就需要高油温再次过一遍。
    从而让鱼肉更加酥脆，表皮更加金黄，这样才能让视觉和口感进行加成，所以这里毫无疑问，应该也是要把火力开大，增加油的温度。
    可是下一秒楚云风就再次懵逼了！
    因为老妈竟然将火力给开小了，这明显是要将油温给降下来，难道不需要复炸了？
    但是不需要复炸的话，老妈为什么还将那个装着“口袋”的漏勺拿在手上，随时准备做出再次下锅的举动呢？
    “还要再复炸一次吗？为什么不是将油温升高，而是要降低油温？这样一来岂不是会让一些油浸入到里面去吗？”
    不懂就问，这是一个好习惯，虽然在李老那里只有自己在系统空间正式学习的时候才能弄明白，但是老妈这里，不存在的。
    “当然要复炸了，而且需要两次，这一次复炸的温度需要比第一次要低一些才行，目的是为了让它的表皮增厚一些。
    如果油温过大的话，就会造成表皮迅速过硬，而且会让表皮变糊。
    至于你说的浸油的问题，等到下一个步骤你就明白了，这点儿油根本就不需要考虑的，因为又不是直接就吃的，后面工序还多呢，慢慢看！”
    夏总很满意楚云风那吃惊的样子，这道菜就是这样，会出乎很多人的意料。
    楚云风点点头，继续认真地观察，对于这道菜来说，更是需要耐心才行，看样子已经是进行到了一半了，就已经给自己带来了很多的惊喜和惊吓。
    估摸了一下油温之后，夏总将漏勺中的“口袋”全部再次下入了油锅，炸制的时候用漏勺不停地翻转着，让它的受热更加均匀一些。
    很快，当这“口袋”的金色加深了一些之后，将它们全部捞了起来，这一次开始将油温给升高了。
    “这一次炸制的时间要稍微短一些，目的都是一样的，就是让这“口袋”的表皮再次变得更加厚重一些。”
    再次下锅的“口袋”在高油温下很快加深了表皮的颜色，当变得微微焦黄的时候，夏总才将它们全部给捞了起来。
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